作(zuò)用：用作(zuò)酸度調節劑、酸化(huà)劑、腌漬劑、增味劑、香料等。

它也(yě)是很好(hǎo)(hǎo)的抗微生(shēng)物劑，這(zhè)主要歸因于其可使pH降低(dī)至低(dī)于微生(shēng)物最适生(shēng)長所需的pH。

冰醋酸是我國應用最早、使用最多的酸味劑，主要用于複合調味料、配制蠟、罐頭、幹酪、果凍等。用于調味料時(shí)，可将乙酸加水稀釋至4%~5%溶液後，添加到各種調味料中應用。

以食醋作(zuò)為(wèi)酸味劑，輔以純天然營養保健品制成的飲料稱為(wèi)國際型第三代飲料。

擴展資料：

毒理(lǐ)學資料

急性毒性：LD50：3.3 g/kg(大鼠經口)；1060 mg/kg(兔經皮)。LC50：5620 ppm，1 h(小鼠吸入)；12.3 g/m3,1 h（大鼠吸入）。人(rén)經口1.47 mg/kg，最低(dī)中毒量，出現(xiàn)消化(huà)道症狀；人(rén)經口20～50 g，緻死劑量。80%濃度的醋酸能(néng)導緻豚鼠皮膚的嚴重灼傷，50%~80%産生(shēng)中等度至嚴重灼傷，小于50%則很輕微，5%~16%濃度從未有過灼傷。人(rén)不能(néng)在2~3 g/m3濃度中耐受3 min以上(shàng)。人(rén)的口服緻死量為(wèi)20～50 g。

亞急性和慢(màn)性毒性：本品濃度在100 mg/m3左右時(shí)慢(màn)性作(zuò)用可使工人(rén)的鼻、鼻咽、睑和咽喉發生(shēng)炎症反應，甚至引起支氣管炎。人(rén)吸入（200～490）mg/m3×（7～12）年，有眼睑水腫、結膜充血、慢(màn)性咽炎、支氣管炎等症狀。

緻突變性：微生(shēng)物緻突變：大腸杆菌300 ppm(3 h)。姊妹染色單體(tǐ)交換：人(rén)淋巴細胞5 mmol/L。

生(shēng)殖毒性：大鼠經口最低(dī)中毒劑量(TDL0)：700 mg/kg(18 d，産後)，對新(xīn)生(shēng)鼠行為(wèi)有影響。大鼠睾丸内最低(dī)中毒劑量(TDL0)：400 mg/kg(1 d，雄性)，對雄性生(shēng)育指數有影響。

健康危害：侵入途徑為(wèi)吸入、食入、經皮吸收。吸入後對鼻、喉和呼吸道有刺激性。對眼有強烈刺激作(zuò)用。皮膚接觸，輕者出現(xiàn)紅(hóng)斑，重者引起化(huà)學灼傷。誤服濃乙酸，口腔和消化(huà)道可産生(shēng)糜爛，重者可因休克而緻死。

慢(màn)性影響：眼睑水腫、結膜充血、慢(màn)性咽炎和支氣管炎。長期反複接觸，可緻皮膚幹燥、脫脂和皮炎。

環境危害：對環境有危害，對水體(tǐ)可造成污染。